Открытие ресторана и кафе - это сотни решений, и выбор посуды кажется одним из самых простых. Однако именно на этом этапе многие заведения допускают ошибки, которые впоследствии приводят к дополнительным расходам, неудобству в работе кухни и ухудшению качества подачи блюд.

За годы работы с ресторанами мы заметили, что большинство проблем повторяются. Ниже - 10 самых распространенных ошибок при выборе профессиональной посуды для ресторана и рекомендации, как их избежать.

Нередко посуду выбирает владелец ресторана, управляющий или дизайнер интерьера. Но ежедневно работать с ней предстоит именно кухне.

Шеф-повар лучше всех понимает:

• какие блюда будут в меню;
• какой размер порций планируется;
• насколько удобно использовать конкретную форму тарелки;
• как будет выглядеть финальная подача.

Лучшее решение- выбирать посуду совместно с шефом.

Каталоги и фотографии не всегда отражают реальную картину.

Перед крупной закупкой желательно взять несколько образцов и провести проработку блюд:

• оценить внешний вид подачи;
• проверить размер порций;
• убедиться, что официантам удобно подавать блюда;
• понять, насколько комфортно работать поварам.

Даже красивая тарелка может оказаться неудобной в ежедневной эксплуатации.

Одна из самых частых ошибок - сначала выбрать красивые тарелки, а затем пытаться адаптировать под них блюда.

Правильная последовательность выглядит так:

1. Разрабатывается меню.
2. Продумывается подача.
3. Подбирается профессиональная посуда под каждое блюдо.

Именно так удается добиться гармоничной подачи и избежать лишних затрат.

Ресторанная посуда со временем бьется - это абсолютно нормально.

Но многие не задумываются о будущем:

• коллекцию могут снять с производства;
• поставка может занять несколько месяцев;
• нужных моделей может не оказаться в наличии.

Поэтому лучше сразу выбирать поставщика, который поддерживает ассортимент и обеспечивает возможность быстрой дозакупки.

Домашняя посуда и профессиональная ресторанная - это совершенно разные категории.

Для ресторана посуда должна выдерживать:

• интенсивную ежедневную эксплуатацию;
• частое мытье в профессиональной посудомоечной машине;
• штабелирование;
• постоянную транспортировку между кухней и залом.

Качественный ресторанный фарфор служит значительно дольше и сохраняет презентабельный внешний вид даже при высокой нагрузке.

Некоторые рестораны закупают посуду с коэффициентом *2 относительно количества посадочных мест.

На практике такой запас зачастую оказывается избыточным и просто замораживает бюджет.

В большинстве случаев оптимальным считается коэффициент около 1,2, если поставщик может обеспечить высокую прочность посуды и  оперативную дозакупку при необходимости.

Тренды в ресторанной индустрии меняются очень быстро.

То, что выглядит современно сегодня, через несколько лет может выглядеть устаревшим.

Гораздо разумнее выбирать универсальные коллекции, которые:

• подходят под разные кухни;
• легко сочетаются между собой;
• не теряют актуальности долгие годы.

Это особенно важно, если ресторан планирует обновлять меню без полной замены посуды.

Когда до открытия остается несколько дней, выбор резко сокращается.

Вместо поиска оптимальной посуды владельцы начинают покупать то, что просто есть в наличии.

• В результате страдают:
• концепция ресторана;
• внешний вид подачи;
• общий стиль заведения.

Выбирать и заказывать посуду лучше заранее, чтобы спокойно подобрать подходящую коллекцию.

Желание сэкономить понятно, особенно при запуске ресторана.

Однако слишком дешевая посуда часто приводит к еще большим расходам:

• быстрее появляются сколы;
• поверхность теряет внешний вид;
• дизайн выглядит менее презентабельно;
• посуду приходится чаще заменять.

В итоге экономия оказывается лишь временной.

В Казахстане брендирование ресторанной посуды встречается довольно часто.

Однако у такого решения есть и недостатки:

• сложнее комбинировать посуду между разными концепциями;
• возникают сложности при дозакупке;
• брендированную посуду практически невозможно использовать в другом проекте.
• Деколь, нанесенная вне заводских условий, со временем может стираться, поскольку не защищена слоем глазури.

Во многих случаях стильная подача и качественная сервировка работают на узнаваемость ресторана не хуже логотипа.